超臨界CO2萃取設備是食品工業新興的一項萃取和分離技術。與傳統的化學溶劑萃取法相比，其*性是無化學溶劑消耗和殘留，避免萃取物在高溫下的熱劣化，保護生理活性物質的活性及保持萃取物的天然風味等等。

　　超臨界CO2萃取設備是使用高于臨界溫度、臨界壓力的流體作為溶劑的萃取過程。處于臨界點附近的流體不僅對物質具有*的溶解能力，而且物質的溶解度隨體系的壓力或溫度的變化而變化，從而通過調節體系的壓力或溫度就可方便地進行選擇性地萃取分離物質。

　　氣體在臨界點時所對應的溫度和壓力稱為臨界溫度和臨界壓力。當氣體的溫度和壓力高于其臨界溫度和臨界壓力時，則稱該氣體為超臨界流體。

　　CO2萃取*的安全性、無毒性，故而被稱為綠色生物分離技術。

　　流體的密度接近于液體的密度，而其粘度和擴散系數則與普通氣體相近，這種特殊性質的超臨界流體一般都具有*的溶解能力。

　　超臨界流體在超臨界狀態下對溶質有很高的溶解能力而在非超臨界狀態下對溶質的溶解能力又很低的特性，從液體或固體中萃取出特定成分，以達到提取和分離的過程。

　　超臨界CO2萃取設備的工藝流程是根據不同的萃取對象和為完成不同的工作任務而設置的。

　　所謂超臨界流體是指溫度及壓力處于臨界溫度及臨界壓力以上的流體。這種流體兼有液體和氣體的優點，其密度為氣體的數百倍接近于液體，流動性和粘度也接近于液體，擴散系數大約為氣體的百分之一，比液體大數百倍，因而超臨界流體具有較強的溶解能力，較高的萃取速度和較好的傳質性能，特別是溫度和壓力的變化會導致超臨界流體密度的極大變化。

　　超臨界CO2萃取設備由于自身的特點迎合了食品工業崇尚的發展潮流，正以較快的速度走出實驗室進入規模化生產應用階段，相信它在茶葉加工中的下述方面有著良好的應用前景。